茶叶可分为白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、绿茶、红茶等。
白茶：主要分为白芽茶、白叶茶。
黄茶：主要分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黑茶：代表种类有湖南黑茶、湖北老青茶、陕西黑茶、四川边茶、滇桂黑茶等。
乌龙茶：代表种类有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙。
一、茶叶的种类
1、白茶
（1）分为：白芽茶、白叶茶。
（2）白芽茶，主要是指银针等。
（3）白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
2、黄茶
（1）分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
（2）黄芽茶：包含蒙顶黄芽、君山银针等。
（3）黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
（4）黄大茶：包含霍山黄大茶、广东大叶青等。
3、黑茶
（1）湖南黑茶（安化黑茶等）
（2）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
（3）陕西黑茶（泾渭茯茶等）
（4）四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
（5）滇桂黑茶（六堡茶等）
4、乌龙茶
（1）闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
（2）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
（3）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
5、绿茶
（1）包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
（2）炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
（3）烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。
（4）晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
（5）蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
6、红茶
（1）分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
（2）小种红茶包含：正山小种、烟小种。
（3）工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
（4）红碎茶包含：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
二、茶叶的保存方式
1、低温贮藏
保存茶叶的过程中，可以采取密封、冷藏的方法，密封保存时要将茶叶装入密封的铁罐、陶罐中，使用保鲜膜包裹密封后，放在阴凉处。冷藏保存时要对茶叶真空处理，再将其放在冰箱的冷藏层，将温度保持在五度左右。
2、金属罐贮藏
可以选择铁罐、不锈钢罐或者质地密实的锡管来保存茶叶，注意如果是新买的罐子、带有异味的罐子，可以先将茶末放入罐中去除异味后，再把茶叶装入塑料袋内，然后放入罐中，并摆放至阴凉处贮藏。
3、铝箔袋贮存
选用质量较好的铝箔袋，然后将茶叶装入袋内，并尽可能挤出袋内的空气，促使其处于真空的状态，然后再用一个铝箔袋从上往下套住装有茶叶的袋子，避免茶叶与空气接触。
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