燕窝指的是部分雨燕和几种金丝燕分泌出来的唾液并混合其它物质所筑成的巢穴。
燕窝根据筑巢地点分为屋燕及洞燕，其中屋燕仅有象牙白一种颜色，而洞燕有白燕、黄燕、红燕之分。
我国的燕窝消费量虽然大，但生产燕窝的地方较少，主要依靠国外进口。
一、什么是燕窝
1、燕窝是指雨燕目、雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其它物质所筑成的巢穴。
2、大多数燕窝都是从国外进口的，我国生产燕窝的地方比较少，不过却是食用燕窝比较多的国家。
3、燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。
4、雨燕和金丝燕通过唾液筑巢，就是为了繁衍后代，而且经过产蛋、孵化、喂养等过程，雏燕就会离开巢穴。
二、燕窝如何形成
1、燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
2、“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
3、燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。
4、另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。
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