盘核桃的过程中，人的手掌以及手心会分泌汗液，而汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸等物质（乳酸和乙酰胆碱具保水性），当汗液通过核桃壳细缝渗透至核桃仁中时，核桃形成包浆，从而导致核桃变成红色。
一、盘核桃为什么会变红
1、人们常常喜欢把核桃放在手中盘，时间盘久后，人的手掌和手心会冒汗，从而导致棕褐色的核桃变红。人体的汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸等。
2、这些物质中乳酸和乙酰胆碱都具有保水性，可以通过核桃壳上的细缝，慢慢渗透到核桃仁中，核桃仁长期浸泡在乳酸、水分等物质里面，会形成包浆的现象，从而造成核桃变成红色。
二、盘核桃不变红的原因
1、核桃本身的质量不好，或者核桃表面的白霜没有处理，都会导致核桃不会变成红色。核桃已经坏掉、腐烂，核桃壳颜色不正时，会导致盘出来的核桃呈红黑色或者紫红色，核桃表面的白霜没有及时清除时，会导致盘出的核桃呈黑色。
2、盘成红色的核桃也是可以食用，只要打开核桃时，里面的核桃仁没有变质就能食用，但是如果打开的核桃仁，果肉呈黄色或者黑色的时候，就不可食用，吃后会引起人体肠胃发生疾病。
三、小叶紫檀如何盘玩
1、手套盘玩：棉质手套轻轻揉搓2-3个月左右，表面就会出现一层薄包浆，久了就形成玻璃包浆了。
2、上手盘玩：需注意每次盘之前都要洗净双手，防止手部油脂和灰尘直接接触小叶紫檀，按少盘多放，盘两天放两天的原则即可。
3、自然氧化：将小叶紫檀挂在干燥通风阴凉处几个月即可，再拿出来用白手套稍微一盘就能出现非常美的包浆。
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